內容來自YAHOO新聞

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/義大利麵10況教學-215005100.html

「好的義大利麵條,應該表面摸起來粗糙,那代表它是慢慢乾燥,而非用機器快速擠壓而成,愈粗糙的麵條愈能沾附醬汁,滋味愈好。」有「最會做義大利菜的台灣人」稱號的王嘉平滔滔房屋貸款不絕說:「當然一定要車貸用杜蘭小麥。」這種在義大利南部種植歷史已超過萬年的老品種小麥,顆粒粗、硬度高、蛋白質含量豐富,做別的食物或許太咬口,但做成義大利麵,最剛好。



義大利麵條高矮胖瘦,各有各的道理。王嘉平精挑10種麵條、示範10種料理,細說其間差異。

顛覆新鮮手工一定比乾燥麵條更好的迷思,王嘉平說:「麵條沒有經過乾燥,咬起來就缺乏存在感。當然不是說新鮮手工麵就不好,那是另個領域,但我最愛的,絕對是乾燥麵條。」

「每一種形狀麵條都有它的道理,有適合的烹煮時間,還有與它最搭的醬料。」王嘉平說,義大利麵入門門檻低,只要肯媚俗,生意就能源源不絕。「我的態度是執行傳統料理,我想做的是忠實呈現曾感動我的義大利傳統原味,不管別人接不接受。因為我相信,真的有人在乎義大利麵。」

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中國時報【陳志東、實習記者曾憶慈】

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